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La Red de la Carne en Colombia - Cluster de las Especies Menores - Conejos

Ficha Técnica de la Carne de Conejo

Aspecto Analizado Especificación
Descripción La canal va con hígado y riñones para tranquilidad del cliente y constancia de la sanidad del animal
Condiciones Organolépticas Tacto: Suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa.
Visual: Rosado, alargadas en forma rectangular
Olor: Natural y suave, mucho menos olor que el pollo, la codorniz y la ternera.
Tamaño Peso promedio: 1.2 Kg.
Peso máximo: 1.5 Kg.
Peso mínimo: 1.0 Kg.
Temperatura de Recibo Temperatura promedio: 4 y 5° C.
Temperatura máx.:   7°C       Temperatura mín.: 2°C
Empaque y Embalaje Las canales se empacan acostadas a lo largo en bolsas plásticas transparentes que soportan hasta un peso de 20 canales (28 kilos máx.) y éstas a su vez en canastillas plásticas grises. Su transporte se hace en carro refrigerado para no interrumpir la cadena de frío
Observaciones Hacer los pedidos por lo menos dos (2) días antes al día del recibo, para poder seguir todos los pasos del proceso de sacrificio que garantizan la mejor calidad y frescura del producto que usted recibe

Ventajas Dietéticas de la Carne de Conejo

Diferencias decomposicionentre varias canales.

  Cordero Cerdo Pollo Conejo
Agua 52% 42% 64% 65%
Proteína 15% 15% 16% 21.5%
Grasas 23% 34% 11% 4.5%
Ácidos grasos Saturados 13% 13% 4% 1.5%
Ácidos grasos Mono insaturados 9% 17% 4% 1.5%
Ácidos grasos Poli insaturados 1% 4% 3% 1.5%
Ratio Proteína/grasa 0.65% 0.44% 1.45% 4.8%
Ratio A.G. Insaturados/saturados 0.77% 1.61% 1.75% 2%
Ratio A.G.
Poli insaturados/mono insaturados
0.11% 0.23% 0.75% 1%
K cal por 100 gr de carne 267 366 163 128
Gramos proteínas/100 K cal. 5.6 4.1 9.8 16.9

Fuente: Curso de Perfeccionamiento a la Cunicultura Industrial, España
Extrona 1996, p. 278.

Tabla Nutricionaldelas Carnes más Comunes del Mercado

  % Proteína % Grasas Calorías/Lb.
Conejo 21,5 4,5 795
Res 16,3 28 1440
Ternera 19,1 12 840
Cordero 15,7 27,7 1420
Pollo 20 17,9 810
Cerdo 11,9 45 2050
Pato 16 28,6 1015
Pavo 20,1 20 1190

Fuente: USDA handbook No. 8
Circular No. 549, Leclercq 1.985
FAO

   

Hugo Marino Perez Vahoz - Genetista - Productor

Cali - Tel. 337 4508 - Cel. 312 797 4654

 
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